En esta operación se efectúa la separación del alcohol, aprovechando para ello sus diferentes puntos de ebullición.

El proceso de destilación se lleva a cabo en un alambique de cobre generalmente.

Una vez obtenido el mezcal, hay que ajustar  su riqueza alcohólica utilizando las colas y puntas del mezcal.

La parte que se obtiene primero en la destilación, la punta, contiene mayor % Alc. Vol. que la parte del final, llamada cola.

Listo para envasar.